餐厅设计这三大空间动线需掌握

浏览人数:22 次      发布时间:2020-07-13       设计机构:彩乐乐网装饰

随着经济的发展 ,消费者要求的提高 ,竞争的激烈化。对餐厅的要求已不仅仅是餐饮本身 ,对于 餐厅设计 ,空间环境 ,环境体验都有了新的要求和诉求 ,体现一种饮食文化及内涵的新型空间 。今天我们主要讲下餐厅的动线设计的重要性与分类:

餐厅动线是指顾客 、服务员 、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线 。餐厅空间设计动线可以分为三种:一个是员工的服务动线,另一个是顾客动线,还有一种就是后厨动线 。

1.服务动线

服务员将菜肴由厨房备餐间端出 ,通过服务通道传送菜品到每个餐座 ,然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线 ,起点是备餐间出口 ,终点是洗碗间入口 。好的餐厅空间设计减少服务环节,也就是服务人员不走或少走冤枉路 。服务动线一般尽量短 ,并且一个方向的道路动线不要太集中 ,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高 ,意味着降低人力成本。

2.顾客动线

是指餐厅空间设计里顾客的活动路线 ,最好采用直线 ,避免迂回绕道 ,可以让客人快些找到自己的位置 。科学 、合理的顾客动线可以保证顾客在点餐/就餐、出入便捷顺畅 ,井然有序 。简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流 ,开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感 ,因为它了解需求 。

3.后厨动线

首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置 ,不同品类需要不同的厨房设备和餐厅空间设计 。比如,如果沙拉准备区没有提供冰箱,那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料 ,然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区 ;相反,如果动线设计合理 ,同时在沙拉准备区设置冰箱 ,厨师就可以缩短动线距离 ,方便快捷地取到沙拉 ,提高工作效率。

厨房动线规划一定要以人为本 ,避免迷宫似的复杂设计 。无论是直线型的快餐店还是横向型的咖啡店 ,员工都需要以流水线的服务动线进行工作 ,这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备。而对于需要后厨出餐的餐厅来说 ,如果厨房动线设计不良 ,会阻碍出餐的流畅 ,增加顾客等待时间 ,进而影响用户体验 、降低翻桌率 。厨房动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计,更会增加人力成本 。

如今餐饮业运营效率不断提高 ,餐厅空间设计早已不仅仅是一个线路 ,而是整个餐厅能够高效运转的基础 ,并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。动线的流通和顺畅关系着一家餐厅的运行效率和客户体验 。


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